Feines aus der Buschenschank!

Eingelegte Zucchini, Gurken, Eierschwammerl und herzhaftes Verhackert: So gelingt die Buschenschankjause.

Seit 1984 gibt es die Buschenschank in Kappel am Krappfeld welche seit 2009 von Mathilde und Adolf Goltschnigg geführt wird. Mathilde ist Küchenprofi der Schank. Die Rohstoffe Ihres Brotaufstrichs aus geräuchertem Speck sowie die alles Eingelegtem stammen aus eigener Landwirtschaft bzw. aus der umliegenden Region.

Für ihr Verhackertes empfiehlt Mathilde eher fetteren Bauchspeck zu verwenden. Es eignen sich aber auch Speckreste. „Unser eigener Speck ist so gut gewürzt, da braucht es nichts weiter“ so Mathilde. Lediglich das Faschieren des Specks sei für ein gutes Verhackertes notwendig. Bei Bedarf soll mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat nachgeholfen werden. Knoblauchgranulat deshalb, weil frischer Knoblauch schneller verdirbt und das Knoblauchgranulat für eine längere Haltbarkeit sorgt. Weitere Gewürze wie z. B. Majoran und Kümmel können je nach Geschmack und Intensitätswunsch hinzugefügt werden. Vakuumiert ist das Verhackerte bis zu einem halben Jahr haltbar.

Das Einlegen von Obst und Gemüse sei die beste Methode gegen Lebensmittelverschwendung. „Wirklich jeder kann einlegen, das ist keine Hexerei“! Beim Einweckglas sei nur darauf zu achten das die Gläser und Deckel gut sterilisiert sind. Die Größe der Gläser sei egal, die Haltbarkeit bliebe deshalb dieselbe. In kleineren Haushalten empfiehlt sie auf kleinere Gläser zu greifen, da nach Öffnung ein Aufbrauchen binnen 14 Tagen zu empfehlen ist. Bei Gemüse sollte als Einlegeessig zu Weinessig mit 7 bis 8% Essigsäure gegriffen werden.

Zur Zubereitung wird das Gemüse samt Kräutern und Gewürzen mit einem Sud aus heißem Essig und Wasser übergossen. Die Verwendung von frischen Kräutern wie z.B. Dill, Rosmarin, Thymian und auch weiteren Gewürzen wie z.B. Senfkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren sind überaus wichtig für das geschmackliche Ergebnis. Das ideale Mischverhältnis und das Ruhen lassen über ein Monat sind weitere Indikatoren für ein gelungenes Endprodukt. Haltbar ist Eingelegtes über ein ganzes Jahr. Nun steht einer ordentlichen Jause mit Verhackertem und Eingelegtem nichts im Wege.

Die Rezepte zu „Verhackertem“, „Eingelegte Gurken“, „Eingelegte Zucchini“ und „Eingelegte Eierschwammerl finden Sie auch Online unter kleinezeitung.at/kulinarik.

Vielen lieben Dank an Mathilde Goltschnigg. Ich habe mich sehr wohl gefühlt und danke für den sympathischen Empfang!
Und danke auch an Helmuth Weichselbraun (KLZ Fototeam)!
Fotorechte: Kleine Zeitung

Buschenschank Tomale:
Mathilde und Adolf Goltschnigg
Gölsach 1, 9321 Kappel am Krappfeld
Telefon: +43 4262/3114
Email: tomale@aon.at
Home: https://www.buschenschank.at