Der Herbst bringt Farbe auf die Teller!

Mit goldigen Farben empfängt die Natur! Unsere Teller passen sich an. Flaumige „Kürbisnockerl“ stehen heute am Speiseplan. „Gottfried Bachler“ vom Restaurant und Kulturwirtshaus Bachler zeigt wie sie gelingen.

Erfahren, leidenschaftlich, visionsfreudig und bodenständig, so zeigt sich das Wirtshausehepaar Ingrid und Gottfried Bachler. Nach vier Jahrzehnten setzt Gottfried Bachler, seinesgleichen Chefkoch des Hauses, gewohnt auf „total regional“! „Wenn ich eine Zutat nicht habe, dann steht das Gericht auch nicht auf der Karte“! Gekocht wird im saisonalen Rhythmus.

Weil nun der Kürbis Saison hat, stehen auch wunderbar flaumig gedämpfte „Kürbisnockerl mit geräucherter Ricotta und brauner Butter“ auf der Speisekarte. Als Kürbissorte empfiehlt Gottfried Bachler den Muskatkürbis zu verwenden. Beim Kauf des Kürbisses ist darauf zu achten, dass er beim Anklopfen hohl klingt. „Klingt es nicht hohl, ist er nicht reif“ so Bachler. Für die Zubereitung der Nockerl kommt der waagrecht halbierte Kürbis mit der Hautseite nach unten ins Backrohr. Danach werden die Kerne entfernt, das geschmorte Fruchtfleisch ausgekratzt und durchpassiert. Wichtig ist es den Kürbis folgend über einer Schüssel abtropfen zu lassen. Die aufgefangene Kürbisflüssigkeit soll nicht weggeworfen werden, denn jene bildet eine gute Basis zur Verwendung von Kürbiscremesuppen. Die abgetropfte und etwas ausgewrungene Kürbismasse wird daraufhin mit Weizengrieß, Eier, gemahlener Muskatblüte, Salz und Pfeffer zu einer weichen und homogenen Masse gerührt. Die Muskatblüte ist der Muskatnuss vorzuziehen, da sich die fruchtig elegante Süße perfekt zum Kürbis ergänzt. Mit Hilfe von Esslöffeln werden dann aus der Masse Nocken abgestochen und über Wasserdampf gedämpft.

Für die Zubereitung der braunen Butter, Gottfried Bachler nennt sie „Burro sfuso“, empfiehlt er den Topf am Herd nicht zu verlassen. Wenn die Butter braun wird, muss sie weg vom Herd. Ricotta als Frischkäse, auch mit der Bezeichnung „Ricotta affumicata“ bekannt, ist durch die Räucheraromen eine bereichernde Ergänzung. Eine weitere Empfehlung des Chefs für dieses Gericht ist es die Teller vorzuwärmen, denn das Gericht erkaltet sehr schnell.

Zum Servieren die Kürbisnockerl gefällig am Teller platzieren, Kräuter nach Lust und Laune arrangieren, mit brauner Butter angießen und mit frisch geriebener geräucherter Ricotta bestreuen. „Die fruchtige Süße des Kürbisses verbindet sich mit dem leicht rauchigen Aroma des Ricotta und wird von brauner Butter vollendet“, so Gottfried Bachler! Der goldene Herbst verspricht genussvoll zu werden. Guten Appetit.

Das Rezept zu „Kürbisnockerl mit geräucherter Ricotta und brauner Butter“, ist auch Online unter kleinezeitung.at/kulinarik.

Tipp von „Die Dampfgarerin“:

Die Nockerl lassen sich auch im Kochtopf dämpfen. Dazu ca. 3 cm hoch Wasser in den Topf füllen, den Dämpfeinsatz einlegen und das Wasser aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und die Nockerl bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Vielen lieben Dank an Ingrid und Gottfried Bachler. Es war so inspirierend bei Euch!
Und danke auch an Markus Traussnig (KLZ Fototeam)!
Fotorechte: Kleine Zeitung

Kontakt Kulturwirtshaus, Restaurant Bachler:
Ingrid und Gottfried Bachler
Silveregger Straße 1, 9330 Althofen
Telefon: +43 4262 3835
Email: restaurant@bachler.co.at
Home: https://www.bachler.co.at