Zutaten:
(für 4 Personen)
4 Lachssaiblingsfilets
4 EL Dinkelvollkornmehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
8 Kartoffeln
10 Wirsingblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dinkelblätterteig
200 ml Schlagobers
8 EL Ricotta
Frisch gem. Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Butter zum Ausfetten für die Form
und als Guß zum Servieren
Zubereitung:
Zu aller erst die Kartoffeln schälen und halbieren. Im Dampfgarer in einem gelochten Garbehälter bei 100° C für 15 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit die gewünschte Backform ausbuttern. Ich habe hier kleine Formen verwendet, es lässt sich aber auch ohne weiteres ein große Form verwenden. Das Wirsingüberbackene kann dann in Stücken geschnitten serviert werden.
Den Blätterteig ausrollen und in die Form legen. Den Rand mit Teig hochziehen.
Den Wirsing vom Strunk befreien und die Wirsingblätter abnehmen. Diese waschen, den Strunk in der Mitte herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen. Den Wirsing dazugeben und für ca. 10 Minuten dünsten. Salzen und Pfeffern.
In einer Schüssel das Schlagobers mit dem Ricotta vermengen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Kartoffel aus dem Dampfgarer entnehmen und in Scheiben schneiden. Den Großteil der Kartoffelscheiben auf den Dinkelblätterteig legen. Das gedünstete Wirsingkraut darübergeben und mit einer Schicht Kartoffel abschließen. Mit dem Schlagobers/Ricotta Guß übergießen.
Im Kombi-DG mit der Einstellung Quiche für ca. 35 Minuten backen.
Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Saiblingsfilets waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite mit dem Dinkelvollkornmehl bemehlen. Mit der Hautseite in das heiße Öl geben und ausbacken. Salzen.
Gleichzeitig noch ca. 4 EL Butter in einer Pfanne zerlassen.
Alles gemeinsam anrichten, mit Butter übergießen und genießen.
