Orangen-Petersilien-Couscous mit Huhn und geschmorten roten Rüben

Zubereitung:

Couscous ist bekannterweise ein sehr flexibles Getreide. Flexibel deshalb, weil es so vielfältig verwendet werden kann. Im Winter mag ich Couscous kombiniert mit Orangenaromen. Dazu weißes Fleisch und erdige Rote Bete und fertig ist ein Gericht, dass aromatisch und dennoch wenig Zeit benötigt.

Wir beginnen mit den roten Rüben. Diese werden vom Blattgrün und Stängeln befreit und auf ein gelochtes Garblech gelegt. Die Roten Rüben im Dampfgarer bei 100° Celsius für 1 Stunde dämpfen (je nach Größe der Rüben). Um zu überprüfen ob der Garpunkt erreicht ist, mit einer Gabel einstechen. Ansonsten etwas Zeit hinzufügen.

Für den Orangen-Petersilien-Couscous die Orangen filetieren. Zunächst werden dazu Deckel und Boden der Orange so weit abgeschnitten, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orange jetzt auf eine der Schnittflächen stellen und die restliche Schale rundherum in Streifen abschälen. Wichtig ist, dass dabei auch die weiße Haut komplett entfernt wird. Nun an den weißen Trennhäuten entlang vorsichtig die einzelnen Filets herauslösen. Zirka acht Filets zum Anrichten zur Seite legen. Die restlichen Filets in kleine Würfel schneiden.

Die Gemüse- oder Hühnerbrühe gemeinsam mit dem Orangensaft aufkochen. Den Couscous in eine Schüssel einwiegen und mit der heißen Flüssigkeit übergießen. Umrühren, abdecken und ziehen lassen.

Für die Petersilie den Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.

Für den Guss den Saft der Zitrone, den Honig, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Behältnis gut vermengen, sodass sich der Honig auflöst.

Für das Huhn die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und in feine Schnitzel schneiden.

Jetzt die Roten Rüben aus dem Dampfgarer entnehmen und schälen. Die Roten Rüben in Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rübenspalten darauflegen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und Kombi-Dampfgarer bei 180° Celsius für 15 bis 20 Minuten braten.

Knapp vor Ende der Bratzeit der Roten Rüben, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerschnitzel darin goldig anbraten und danach mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.

Zum Servieren den Couscous mit den Orangenwürfeln und der grob gehackten Petersilie sowie 2 EL Butter vermengen. Nochmals abschmecken. Den Orangen-Petersilien-Couscous auf Teller anrichten und die Hühnerschnitzel dazulegen. Die Rüben aus dem Kombidampfgarer entnehmen und zum Couscous und dem Huhn anrichten. Mit dem Guss beträufeln und mit den beiseite gelegten Orangenfilets servieren.