Ricotta-Parmesan-Tortellini

Zubereitung:

Handgemachte Tortellini serviere ich gerne an Tagen, die mir die Zeit geben, diese zuzubereiten. Das Formen des Teiges ist ein bisschen wie Yoga. Ich kann dabei wunderbar entspannen. Stück für Stück schlichte ich auf das Garblech. Der Dampfgarer hilft mir dann beim Fertigstellen. Dann sind die Tortellini, gefüllt mit Ricotta, Parmesan und Zitronenmelisseblättern, fertig, um in der Pfanne mit Ghee und Rucola geschwenkt zu werden. Serviert mit geschmolzener Butter, Parmesan und mit Brennnesselsamen bestreut ein herrliches Wohlfühlgericht.

Für den Teig das Mehl mit Salz, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig danach in Klarsichtfolie einpacken und für 1/2 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Das Abrasten macht den Teig wunderbar geschmeidig.

Inzwischen für die Füllung den Parmesan reiben und mit dem Ricotta vermengen. Die Zitronenmelisseblätter waschen und trocken tupfen. Danach die Blätter abzupfen, hacken und zur Parmesan/Ricotta/Mischung geben. Danach das Gemisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer aufwerten.

Nun den Teig von der Klarsichtfolie befreien und portionsweise zu langen dünnen Streifen auswalken bzw. mit Hilfe einer Nudelmaschine zu langen Blättern formen. Bei meiner Nudelmaschine bis zur Stufe 5 bzw. beim händischen Verarbeiten bis rund 2 mm Teigdicke auswalken.

Jetzt die Teigblätter in Form schneiden. Also genauer in 6 x 6 cm Quadrate. Das ist die optimale Größe für die Tortellini. Mittig auf die Quadraten die Ricottamasse legen und den Teig wie bei einem Kipferl aufrollen (so mache ich das immer). Die Enden eindrehen, zur Mitte ziehen und zusammendrücken.

Ein Garblech mit Backpapier auslegen. Die Tortellini darauf verteilen und im Dampfgarer bei 100° Celsius für 8 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. In einer Pfanne 2 EL Ghee verflüssigen. Die Tortellini aus dem Dampfgarer entnehmen und in der Ghee schwenken. Den Rucola dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zeitgleich die Butter zum Anrichten. verflüssigen

Zum Servieren die Tortellini auf Teller verteilen, mit der flüssigen Butter begießen, mit Parmesan bestreuen und mit Brennesselsamen bestreuen.

Tipp:
Ein herkömmlicher Nudelteig wird mit Eiern zubereitet. Ich habe bewusst darauf verzichtet, denn ein Teig mit Eiern wird im Dampfgarer zubereitet ziemlich hart. Ohne Eier bleibt der Teig weich. Habt Ihr also einen Nudelteig mit Eiern, empfehle ich Euch die Tortellini wie gewohnt im Wasser einzukochen. So könnt Ihr sie dann auch einfrieren. Zum Regenerieren ist der Dampfgarer dann wieder perfekt.

Ein Nudelteig mit Eiern braucht also immer ein Wasserbad, der Dampf alleine macht ihn hart. Bei Teigtaschen, egal welcher Art, ist dies immer zu berücksichtigen. Sind die Teigtaschen erstmal blanchiert und so eingefroren, können Sie jederzeit im Dampfgarer erwärmt werden.